Mausteinen mustikkakku (sis. paljon kesäkurpitsaa!)

Mun tädillä on harrastus, nimittäin hän on tosi kova poimimaan mustikoita. Saatiin lahjaksi kaksi ämpärillistä herkullisia mustikoita, joten ensin oli luvassa perkaamista ja sitten reseptien etsintää... Mustikoiden perkaaminen on muuten ensin todella zen ja sitten ei enää ollenkaan.

Pakastettiin toki iso osa marjoista, mutta pakastinosan pienuudesta johtuen osasta tuli mehua, hilloa ja... MUSTIKKAKESÄKURPITSAKUIVAKAKKU. Kyllä, luit oikein (ja ehkä tuosta otsikostakin). Oltiin miehen kanssa kumpikin ensin hieman epäileviä. Mies epäili tätä pinaattimuffinssien tapaiseksi herkun katinappaukseksi, mutta maistamisen jälkeen suusta lipsahti aidon yllättynyt: "Tämähän on hyvää! Niinku banaanikakkua!" ja kuulemma töissäkään kaverit ei varmasti arvais, että kakussa on kesäkurpitsaa.

Resepti on Pinterestin kautta bongattu, löytyy All Recipes -sivustolta käyttäjältä Laujra. Päädyin tähän vaihtoehtoon lähinnä siksi, että aineet löytyivät kaapista...

Mausteinen mustikkakku

(Resepti All Recipes -sivustolta käyttäjältä Laujra)

3 munaa

2,5 dl öljyä, juoksevaa margariinia, sulatettua voita tms

3 tl vaniljasokeria

5,5 dl (!) sokeria

5 dl raastettua kesäkurpitsaa (noin yksi iso kesäkurpitsa)

7,5 dl jauhoja

1 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

1/4 tl ruokasoodaa

1 rkl kanelia

5 dl mustikoita

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhoita kaksi leipävuokaa (tai tee kuten minä: kastelet vähän leivinpaperia, ruttaat sitä ja laitat sen vuokaan). Raasta kesäkurpitsa.

Sekoita munat, öljy ja sokerit. Lisää sekaan kesäkurpitsa. Sekoita jauhot, suola, leivinjauhe, ruokasooda ja kaneli keskenään, lisää aiempaan seokseen. Kääntele lopuksi sekaan mustikat sen verran varovasti, etteivät kaikki hajoa.

Kaada taikina leipävuokiin, paista reilu tunti (noin 1 h 15 min taisi olla meillä), kunnes kakut ovat kiinteitä ja kypsiä. Hammas- tai cocktailtikulla voi kokeilla. Jos tikkuun tarttuu märkää, raakaa taikinaa, kakku on raaka. Muuten se on kypsä. Anna jäähtyä noin 20 minuuttia vuoassa ja ota sitten pois vuoasta jäähtymään loppuun. Kakku sopii varmasti mainiosti teen kanssa syysiltoihin!